品味五合窖
白酒品評的正確程序要眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。
酒色判斷
將酒杯對光，觀察色調(diào)、光澤、透明度，是否渾濁、有懸浮物或者沉淀物。
嗅聞方法
是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，說明溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。
品嘗方法
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為3至5毫升，使酒液先接觸舌尖，次兩側，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷。最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味。
風格的評價
酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。判斷某一種酒是否具有應有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
